Salsas 

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Catálogo de Salsas

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Salsas

¿Cuánto sabes de salsas? Sí, son un rico acompañante de tus comidas, pero ¿conoces toda la variedad que existe? En esta sección de Pharmacius te hablaremos sobre todo lo que tienes que saber de este producto. 

 

Historia de las salsas

El inicio de las salsas se remonta al imperio romano, una civilización culturalmente apasionada por la gastronomía la cual dejó su huella en todo el territorio mediterráneo. 

La primera salsa, documentada en libros, era conocida por el nombre Garum y esta era preparada con las entrañas de pescados como la caballa. Eran marinadas en salmuera y fermentados al sol hasta que, finalmente, le eran agregadas ricas especias. 

Sin embargo, una vez llegada la Edad Media, las salsas eran o muy picantes o muy agridulces pues estas no atravesaban ningún tipo de fermentación. Por otra parte, una vez llegado el siglo XVIII, gracias a la cocina francesa, las salsas comienza a refinarse y participar en elaboraciones más elaboradas y aromáticas. 

Clasificación de las salsas

Marie-Antoine Carème fue quien se dedicó a la clasificación inicial de estos ricos alimentos:

  • Espagnole: esta salsa española u oscura es obtenida tras la mezcla de harina y grasa. Integra a su preparación una cantidad generosa de caldo de carne y vino y es perfecta para cuando se desean acompañar carnes. 
  • Valoutè: Su ingrediente principal es caldo de carne o el fumet de pescado. A este componente se le integra harina y grasas y su mayor diferencia a la salsa Espagnole sería su color: esta es clara.
  • Bechamel: esta popular salsa tiene una consistencia espesa. Es obtenida de la unión de harina, leche y grasa y, desde sus orígenes franceses e italianos, es perfecta para acompañar gratinados con pasta o verduras. 
  • Allemande: esta salsa alemana es muy similar a la Valoutè. Sin embargo, esta integra a su fórmula yema de huevo y, para un toque diferente, se le agrega un par de gotas de jugo de limón. 

Estas 4 salsas fueron denominadas como salsas madres, pues de ellas se podía obtener una gran variedad de salsas nuevas. 

 

Tipos de salsas: ¿Cuántas clases de salsas conoces? 

Hoy día, las salsas son sumamente apreciadas como acompañantes espesos o líquidos de muchas comidas. Su importancia en la cocina ha incrementado de tal manera que es considerada una de las mayores habilidades que debe tener un buen cocinero. 

Ahí no termina todo, las salsas han sido clasificadas por su temperatura, contenido y sabor y su uso en la culinaria es sumamente amplio. ¿Qué sería de la vida de las personas sin estas deliciosas preparaciones?

A continuación te nombramos algunas de las propiedades de estos ricos productos:

Salsa Bearnesa

Esta es empleada tradicionalmente en Francia. Su preparación incluye huevo, vinagre, mantequilla y hierbas aromáticas, ¿el resultado? Una rica emulsión. 

El principal aporte de esta salsa son sus grasas, estas se convierten en una buena fuente de energía. Por otro lado, también aporta vitaminas como A, D, E y K, que únicamente en encuentras en alimentos grasos. 

Gracias a estas vitaminas puedes mantener una piel hermosa y una salud ocular sostenible. Además, tu organismo se hace capaz de absorber el calcio y prevenga enfermedades degenerativas así como también evita la coagulación de la sangre. 

Salsa de Alioli

¿Tiene en tu casa aceite de oliva, ajo y una pizca de sal? Pues entonces eres capaz de preparar esta rica salsa propia de Catalunya

Esta salsa, a causa del aceite de oliva, es capaz de ofrecer protección a tu sistema cardiovascular y regular tu colesterol. Por otra parte, recuerda que el ajo es un excelente tratamiento para la circulación sanguínea. 

Además, no debes dejar pasar su potente acción antibacteriana y antiséptica

Salsa de curry

La salsa al curry es una buena fuente de potasio, minera capaz de apoyar la eliminación de líquidos y toxinas en tu cuerpo. Esta salsa goza de potentes propiedades antiinflamatorias, digestivas y hepato-protectoras.

Te preguntarás: “¿Cómo lo hace?” Pues, en su formulación integra productos con todas estas capacidades como: perejil, cebolla y cúrcuma. El curry es una salsa muy sencilla, pero poderosa: es un sofrito de verduras con leche de coco, anacardos, especias y diversas hierbas. 

Salsa bechamel

La salsa bechamel es muy sencilla de preparar, solo necesitas aceite de oliva, harina, mantequilla y leche. A causa de esto, es muy nutritiva con la que puedes conseguir ácidos grasos esenciales muy saludables con los cuales puedes prevenir enfermedades cardiovasculares.

Además, la harina presente en su preparación es una fuente saludable y controlada de carbohidratos.

Salsa de tomate

Las propiedades nutricionales de esta popular salsa se deben a su alto contenido de licopeno. Este pigmento natural de color rojo destaca por sus excelentes propiedades antioxidantes

Tras consumir salsa de tomate, estarás dándote la oportunidad de evitar el cáncer de estómago, pulmón, próstata, cuello uterino y vejiga urinaria. Y no solo eso, también ayuda a regular el colesterol y la presión arterial. 

Salsa de mayonesa

Sobre la salsa de mayonesa se dicen muchas cosas, pero muy pocas personas (casi nadie) te dice la fuente de ácidos esenciales Omega-6 y vitamina E que esta representa. 

Esta vitamina es la responsable de ayudarte a evitar las enfermedades neurodegenerativas gracias a su poder antioxidante: despreocúpate del Parkinson, la demencia o la pérdida de memoria.

 

Mitos de la salsa que deben romperse

A muchos les preocupa saber si la salsa puede engordar. Esta afirmación está más cerca de ser un mito que una realidad. Desde luego, el error está en los excesos, pero con una alimentación saludable, puedes comer lo que gustes.

Es cierto que las salsas se elaboran, casi siempre, con una base grasa como la mantequilla o el aceite y estas pueden aportar 9 calorías en tan solo 1 gramo. Pero tú no comerás un plato enorme de salsa, solo una porción para acompañar tus comidas.

Necesitas las salsas para contribuir con tu sensación de saciedad y apoyar tus intentos de control del apetito. Una dieta balanceada, donde las salsas participen de manera equilibrada, no te engordará y menos si llevas un ritmo de vida activo. 

 

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2 opiniones verificadas

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